昆明篇

1.豆花米線(xiàn)

豆花米線(xiàn)是昆明有名的小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱(chēng)解饞食品，吃了還想吃，情系此"線(xiàn)"中。

2.紅燒雞樅

雞縱菌是云南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃艷麗,有很高的營(yíng)養價(jià)值,是一道不可多得的云南山珍美食！

昭通篇

1.昭通巧家風(fēng)味涼拌豬肝

說(shuō)起豬肝，大家都不陌生，不管是爆炒、鹵制、燒湯還是做豬肝粥，味道不一，各有所異。但是在云南省的巧家縣，豬肝卻有另外一種吃法，那就是巧家風(fēng)味涼拌豬肝，絕對是當地的傳統一絕。

2.昭通魯甸桃源牛干巴

昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛(ài)廣大消費者的青睞。

曲靖篇

1.沾益辣子雞

沾益辣子雞是中國著(zhù)名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

2.曲靖韭菜花

始創(chuàng )于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關(guān)土桂街開(kāi)設恒美齋和硯安記店鋪，專(zhuān)業(yè)制作韭菜花出售�？箲鸷�，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷(xiāo)量因此大增，信譽(yù)日著(zhù)，成為傳統名特食品。

玉溪篇

1.新平漠沙麻辣炒田螺

漠沙，這個(gè)哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽(yù)，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，在這個(gè)以熱帶景觀(guān)和傣族風(fēng)情聞名的小鎮上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

2.通海豆末糖

豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無(wú)渣�！敝�(zhù)稱(chēng)，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來(lái)，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

文山篇

1.文山廣南巴夯雞

岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風(fēng)味的傳統美味菜肴，被稱(chēng)之為“云南一絕”。

2.文山麻栗坡沙糕

麻栗坡的沙糕清香純甜、松軟潤口，是饋贈親友的常帶禮品。

紅河篇

1.紅河建水汽鍋雞

建水汽鍋雞是國內特有的名菜，歷史悠久，久負盛名，是滇中的名菜。

2.紅河建水糯米揣蓮藕

糯米揣蓮藕，又稱(chēng)“云田熟藕”，因產(chǎn)于建水東城外小麥廠(chǎng)海子而得名。據說(shuō)此地所產(chǎn)的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐邇聞名。

楚雄篇

1.元謀涼雞

涼雞具有濃厚的川菜風(fēng)味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質(zhì)鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，余味無(wú)窮。是元謀宴席和佳肴中的上品，深為群眾喜愛(ài)。

2.元謀烤小豬

烤小豬是元謀一帶具有地方風(fēng)味的傳統佳肴，原材料上，它選用瘦肉型小豬，洗凈以后，涂上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。元謀和祿豐一帶的烤小豬口味最正宗，來(lái)到此地，一定要品嘗一下。

普洱篇

1.景東彝族火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說(shuō)這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來(lái)，具有酥脆、清香可口的特點(diǎn)而一直流傳下來(lái)。其做法是，將一頭80斤左右的細骨頭豬宰殺洗凈后，去掉頭腳和內臟、再往豬身上擦上鹽、酒、花椒、大蒜等調料，然后用特制的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，邊烤邊涂鹵水、榨油機鮮榨麻油，待整個(gè)豬身烤黃，皮脆肉酥時(shí)即成。吃的時(shí)候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時(shí)才出手的一道佳肴。

2.景東彝族自治縣吹泡肝

吹泡肝是無(wú)量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時(shí)，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然后將佐料放進(jìn)豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個(gè)部位后，扎緊氣管，晾干即是“泡肝”。

大理篇

1.冷凍白豆腐魚(yú)

白族凍魚(yú)為白族獨具風(fēng)味的名菜凍魚(yú)，從南詔流傳至今，遐邇聞名。高原明珠洱海盛產(chǎn)鯉魚(yú)，當地居民常常挑選洱海產(chǎn)的鯉魚(yú)，去鱗、腮、腸、肚洗凈，下鍋用魚(yú)油煎黃(也可不煎)，烹煮時(shí)加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚(yú)入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然后置于涼處自然冷凍，次日用餐時(shí)在盤(pán)中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚(yú)扣盤(pán)便可上席。

2.鶴慶米糕

鶴慶米糕，色香味俱全，是云南大理鶴慶群眾逢年過(guò)節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類(lèi)。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。

西雙版納篇

1.香竹飯

香竹飯，傣語(yǔ)稱(chēng)“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬木科竹類(lèi)，桿細如酒杯，內壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當年長(cháng)成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把大米加工設備加工的糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，放在炭火或烤爐內用微火烘烤。食用時(shí)，敲打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。

2.傣味包燒

包燒，傣稱(chēng)為“摩”。制作包燒時(shí)取主料（畜禽肉、鳥(niǎo)肉、魚(yú)、蔬菜等）200-300克，凈剁細，青椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗干凈切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹并用竹篾扎緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂熟。常見(jiàn)的包燒菜肴有包燒魚(yú)、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。包燒的菜肴不會(huì )走味、養分不會(huì )揮發(fā)散失，堪稱(chēng)“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。