誤區一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養價(jià)值也最高

    因為橄欖油提煉起來(lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以?xún)r(jià)格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(cháng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng )面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
    盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著(zhù)吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

    誤區二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

    提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
    

誤區三：永遠告別動(dòng)物油

    人們認為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。
動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動(dòng)脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動(dòng)脈營(yíng)養與結構、抗高血壓和預防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。
    光吃植物油會(huì )促使體內過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì )促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì )影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì )在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
    正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(cháng)補短。
    

誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

    不含膽固醇這個(gè)標記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構成一切機體結構的基本成分。動(dòng)物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說(shuō)完全就用不著(zhù)。
    在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇！