大米的品質(zhì)與哪些因素有關(guān)？影響大米品質(zhì)的因素有哪些？水稻原糧品質(zhì)，大米加工設備生產(chǎn)廠(chǎng)家的工藝是否成熟，員工操作大米加工設備是否得當，等等都會(huì )影響**終的大米品質(zhì)，在這些原因中，影響較大的因素反而是原材料本身。如果原料本身的質(zhì)量不好，再好的大米加工設備和操作方法，也無(wú)濟于事。因此，選擇好的原材料更為關(guān)鍵。在選擇時(shí)，以下幾種類(lèi)型的稻谷，可以做為一個(gè)參考。

1.爆腰率：指的是在米粒面上出現了橫豎交錯的裂紋。

2.含水率：含水多少會(huì )直接影響大米加工的效果，因為在碾米的時(shí)候，和稻谷谷殼的韌性，糙米皮和胚乳間的結合力，胚乳的硬質(zhì)等有關(guān)，含水量多少會(huì )對其造成影響。

3.角質(zhì)率：稻谷的胚乳含有的角質(zhì)越高，說(shuō)明其結構比較緊密，抗壓強度好，在碾米的時(shí)候很少會(huì )出現碎米。

4.均勻度：指的是稻谷的全面均衡度，比如大小，含水量，形狀等，這些如果一致，碾米相對效果很好。

5.含雜率：這項的標準小于或者等于百分之0.1比較合適，但是在實(shí)際的大米加工環(huán)節中，往往達不到這個(gè)標準，基本都是雜質(zhì)含量在百分之5左右，這樣就會(huì )降低大米機械的加工效果，在選擇原糧的時(shí)候，盡量低于或者等于百分之0.1為宜。

所以問(wèn)了增強碾米效果，要對需要加工的原糧先進(jìn)行清理，達到要求之后再用大米設備進(jìn)行加工，以上是原料對碾米的影響，下面是碾米機械對碾米效果的影響。

在對大米進(jìn)行加工的時(shí)候，碾米機的好壞可以影響成品大米的效果，根據加工工藝的不同，碾米機分為兩類(lèi)，一種是稻出白米機和糙出白米機，它們有什么分別。

稻出白米機：這種碾米設備是鐵輥型或鐵筋砂輥型機器，它的工藝是直接將稻谷碾制成白米。本機價(jià)格不高，結構比較簡(jiǎn)單，主要適用于農村地區。

糙出白米機：這種機器普遍都是砂輥碾米設備，對于加工去掉稻殼的干凈糙米，要用到這個(gè)設備，它無(wú)法加工沒(méi)去殼的糙米。這種設備主要用在大米加工成套設備的機組里，配合礱谷機，谷糙分離機等機械聯(lián)合使用。