秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了毛蟹大量上市的季節。大閘蟹是毛蟹中最為出名的一個(gè)品種，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱(chēng)的解釋“凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱(chēng)為閘蟹，個(gè)頭大的就稱(chēng)為大閘蟹。 

　　那么如何挑選大閘蟹呢？ 

　　1、看外殼 

　　大閘蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，所以大閘蟹又有青殼蟹的美稱(chēng)。優(yōu)質(zhì)的大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的肚殼是白色的，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué)，有如玉的美感。

　　2、看蟹爪 

　　一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的大閘蟹的蟹爪金黃且干凈，堅實(shí)有力，解開(kāi)捆綁繩后，八足挺立，雙螯騰空，十分的有氣勢。 

　　3、看絨毛 

　　大閘蟹也是毛蟹，因為其蟹爪蟹螯附著(zhù)有絨毛而得名，優(yōu)質(zhì)的大閘蟹毛金黃，且長(cháng)達3-4厘米長(cháng)，毛挺立，有光澤。

　　4、看時(shí)間 

　　一般來(lái)說(shuō)陽(yáng)歷10月份是選雌蟹的季節，10月份之后挑選雄蟹比較好。 

　　買(mǎi)到了大閘蟹如何保存呢？ 

　　1、冷藏 

　　冰箱的發(fā)明是人類(lèi)的一大福音，購買(mǎi)回家的大閘蟹離水后保存時(shí)間比較短，活力旺盛的大閘蟹，捆好后放入冰箱的冷藏柜，用濕毛巾蓋住，吃的時(shí)候一般來(lái)說(shuō)可以保存三天左右，從冰箱里取出大閘蟹的時(shí)候可以用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果不太靈敏，那就說(shuō)明這個(gè)大閘蟹已經(jīng)開(kāi)始沒(méi)有活力了，可以先吃掉。

　　2、保濕 

　　把大閘蟹放在一個(gè)桶里，桶壁要比較高，避免大閘蟹爬出，桶底的大閘蟹不要層疊，那樣就太密了，加入大閘蟹半身高的水，這樣有助于大閘蟹存活，但是也需要盡快用油脂烹飪食用。