俗話(huà)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。每年9月~10月正是螃蟹黃多油滿(mǎn)之時(shí)，是吃螃蟹好的季節。要想吃到新鮮蟹肥膏滿(mǎn)的螃蟹，就要懂得如何挑選螃蟹。 

　　螃蟹如何挑選？ 

　　粗線(xiàn)條的說(shuō)，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。

　　據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn);凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

　　五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。 

　　吃蟹經(jīng)驗 

　　懂蟹者，一定要吃當天蟹，隔天蟹會(huì )走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經(jīng)驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質(zhì)也自然要懈怠了許多。當天蟹，肉緊貼在殼上，油脂烹飪很有咬口;隔天蟹脫水，肉殼分開(kāi)，肉干澀。此外，螃蟹身上有4個(gè)部位不能吃的。

　　1、蟹心

　　大家都知道螃蟹是一種寒性食材，蟹心也就是螃蟹身上最寒的一處，身體火的人吃了都受不了，更別說(shuō)對于一些腸胃不好的人，那就更要注意了，吃了很容易引起胃寒的，而且也可能會(huì )出現拉肚子的情況，所以蟹心最好別吃，會(huì )吃壞身子的。 

　　2、蟹腸

　　蟹腸也就是螃蟹尾部，肚臍殼那里，大家在吃螃蟹的時(shí)候，一定要把這人部位去掉，因為蟹腸里面是螃蟹的排泄物，是螃蟹身上最臟的地方，有很多細菌滋生的，萬(wàn)不要食用，對身體有極大的壞處，所以在吃的時(shí)候與肚臍殼直接去掉就好。

　　3、蟹胃

　　蟹胃是最讓人誤會(huì )的一個(gè)部位，因為在蟹黃的其中有個(gè)三角形的組織，那就是蟹胃，很多人都忽略了，但是據海鮮老板說(shuō)，蟹胃是最危險的吃了，因為蟹胃中含有螃蟹未消化掉的沙子以及一些食物，是有很多細菌以及寄生蟲(chóng)的，玩玩不可吃，吃蟹胃簡(jiǎn)直是在玩命，大家一定記住嘍。

　　4、蟹鰓

　　蟹腮能不能吃，應該愛(ài)吃螃蟹的人都知道，螃蟹是用蟹鰓來(lái)呼吸的，而且也是過(guò)濾水分及食物的一個(gè)地方，也就是螃蟹兩邊白色長(cháng)條狀的那個(gè)毛，就是蟹鰓，這個(gè)部位的細菌是非常多的，直接食用會(huì )讓人體滋生細菌的，所以食用時(shí)去掉就好，再說(shuō)蟹鰓的味道也的確是不好。